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2022-01-06
日期:2022-01-17 来源:本站原创 浏览次数:

  在江门台山,近半数餐厅都能找到黄鳝煲仔饭,足以说明江门街坊食鳝的热情。嫩滑的本地黄鳝和台山丝苗米在闷煮之后,肉汁和酱汁渗入到米饭中,瞬间食指大动。清香的青葱配上柴火闷出来的焦香锅巴,不用配菜,就能吃下4、5碗米饭,这是和广府地区完全不同的煲仔饭。

  煲饭的同时,鳝骨与红枣党参一同滚汤,汤头清甜。吃到最后,煲底的香脆饭焦加入鳝骨汤翻煮成泡饭吃,便是台山著名的“一煲三吃”。

  台山市爽爽黄鳝饭馆,这家门店创立于1985年,多年来,凭借着黄鳝饭几十年如一日的出品,成为普罗大众追捧广东美食的地方之一。好吃,但是得耐心等,一煲饭少说也要15分钟。掀开煲盖的那一刻,是值得的。

  一口下去,软硬适中的米饭,带着油盐的香、黄鳝肉汁渗入髓间的淡鲜;软滑鲜弹的鳝肉,夹在喷香的米饭当中,给了舌尖淋漓尽致的鲜美;在咀嚼中,米饭越发透出韧劲和米香,偏硬的口感和柔软的鳝肉,形成鲜明对比。在香葱的点缀和提味下,多种味道在口中爆开,这碗黄鳝饭瞬间变得鲜活了起来,令人回味无穷。

  四九镇兴华黄鳝饭至今已有20多年历史,享有盛名,多位著名美食家也慕名前来。曾被海内外多家媒体报道,被誉为侨乡五星级美食,分店还开到加拿大去了!来到四九镇,一定一定要来品尝。

  以本地黄鳝与优质大米为原料,佐以姜丝、葱花等调和而成。黄鳝饭使黄鳝看起来又嫩又滑,将它放入粒粒香软的大米中,无疑是锦上添花,吃上去口感松软,味道鲜美,让人回味无穷。

  聚德楼阿四黄鳝饭秉承“专致专注、品质服务”经营理念,让宾客以适中合理的价格享受到超值的菜式和服务。『阿四』的出品主要以黄鳝饭打天下,在台山仍流传“吃黄鳝饭到阿四”的说法。

  鲜活的黄鳝,直接倒入热水中烫熟。既保留了黄鳝的鲜味,又方便除去黄鳝的鱼骨。适量的酱油能让黄鳝的鲜味大幅度提升。提前用砂锅煮好的米饭米香四溢,再加上刚出锅热气腾腾的黄鳝,黄鳝肉质Q弹紧实,汤汁渗到米饭里,吃上一口,鲜极了!

  在开平的大街小巷,随处可见煲仔饭饭店,在众多煲仔饭饭店中,位于325国道开平市赤坎段路边的赤坎关氏煲仔饭是最为有名的饭馆之一。

  当黄鳝煲仔饭摆上台,砂锅盖打开一瞬间,热气腾腾,香味四溢,黄鳝肉质鲜嫩,柴火慢熬的烹制方法又保留了丰满的肉汁,如果你是一名老饕客,这道美味你肯定无法拒绝。

  黄鳝经典做法少不了“啫”,在江门,黄鳝最经典的做法还是“啫”——猛火,瓦煲,靠高温热力迅速把黄鳝焗熟,一气呵成,端上桌还在滋啦作响,生猛又够烟火气。煲仔上桌仍在加热,锅内吱吱作响是其标志。即便是现点现杀的黄鳝,至多不过一刻钟就能吃到,不必像等待黄鳝饭那般,久坐着咽口水。

  陈记乡村美食位于江海区礼乐威东华路里,这家门店的啫啫黄鳝煲,采用新鲜的黄鳝,原条生啫,采用独家的配料,不少熟客都会为这道啫黄鳝而来。啫啫黄鳝煲端上桌,滋滋作响,开盖后香气氤氲,是烟火气的幸福感。鳝鱼肉质爽滑紧实,裹着青葱芫荽在锅内翻滚,色香诱人。

  五邑人家餐厅是做五邑菜的专家,不仅装修乡味十足,而且菜式丰富。五邑人家的黄鳝煲,选取整条的黄鳝生啫,瓦煲烧至滚烫,一气呵成。趁热揭盖,满屋鳝香汹涌,直勾得桌前吃客馋虫四起。

  除了黄鳝煲仔饭、啫啫黄鳝煲,豉汁炒鳝片也很精彩,是近年少见的优秀粤式小炒。做法看似家常,其实非常考验基本功。这道算是教科书级别的示范。

  新会区大泽镇的桥辉餐厅的豉汁炒黄鳝让人赞不绝口,配菜切得工整,豉汁均匀裹上每片黄鳝,表面油光发亮,碟底却不见一丝多余油分,干干爽爽,很有老派粤厨的功架。