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我济南人到兰州学做拉面开亮亮面馆35年很多人一家三代吃
日期:2022-05-19 来源:本站原创 浏览次数:

  我是罗亮,16岁到兰州学做拉面。一说到拉面,大家都立马会想到兰州拉面,想到三江源,总之,会想到一碗热腾腾的牛肉面。但我学成后,回到济南,没有做牛肉面,而是用猪肉肘子和肘骨熬汤,独创了猪肘汤面。

  从1987年开第一家店,到现在已经35年了,从一家店到6家店,有人一家三代吃我的面,很多济南90后是吃我的面长大的,很多到外地甚至出国上学或工作的人,回到济南,必须做的一件事,是来吃一碗我的拉面。

  当年,我会做这么久,更会这么受欢迎,中间还经历了很多别人不知道的曲折经历,比如,我当初为什么没有做牛肉面?在英雄山下的店曾搬了5次家。

  我1971年出生,是土生土长的济南人,父亲是东方红水泥厂的工人,搞基建,是厂里的技术能手。父亲对我的影响太大了,从到兰州学做拉面,到回济南创出猪肘汤面,再到坚持35年,都离不开父亲的引导和支持。

  父亲特别爱学习,爱钻研,爱看书,业余时间也喜欢烹饪。每次看书后,就跟我讲,教我。虽然我不喜欢看书,但父亲让我受益很大。我特别佩服父亲,也很感谢他。

  所以,想多说一句,父母是孩子最好的老师,这句话真的一点没错,在我和父亲身上得到了很好的印证,希望所有做父母的人,做好孩子的第一个老师。

  1986年,我初中毕业,没再读高中。那时候家里很穷,吃肉是很奢侈的想法。父亲跟我说,如果你想吃点好的,那就学厨师,厨师一辈子都吃好东西。如今,家长经常用各种大道理来教育孩子,其实,最好的办法是提起他们的兴趣,父亲无意间击中了我的“痛点”。

  还有一个巧合,我二大爷,1950年代支边到了兰州,正好,他回来探亲,知道我想学一门手艺,学做厨师,就对我说,如果你想学厨师,就去兰州吧,兰州的拉面不错,味道很好,而且济南没有,学好了可以回济南开家店。

  还有一个原因,我曾经在电视上,看到拉面师傅表演,觉得很好玩,这也增加了我学做拉面的兴趣。

  用现在的话说,理想很,现实很骨感。刚到兰州,我的满腔热情就遭遇了一瓢凉水。那时候我还没满16岁,长得很瘦小,个子不到1米6,连拉面的案板都够不着,还戴着眼镜。

  找工作时,到第一家面馆,老板姓马,看了我一眼,说你个头不行,够不着面板,怎么学拉面?就把我打发了。

  去第二家,进门前我把眼镜摘了,担心老板嫌我太丝文。这家店倒是收留我了,但只让干一些刷碗、扫地的杂活,不让学做面,根本学不到东西。店铺是一个舅舅带着外甥一起干的,都很年轻,经常欺负我,干了几天,我便离开了。

  我当时是个学徒,没有工资。其他人的工资也不高,一般的人员也就三四十块钱。对我来说,有没有工资无所谓,反正我是学手艺来的,不准备长干,学会了就走。

  所以,我比较用心,别人早上6点上班,中午下班,但我一直从早待到晚上,还缠着师傅,问这问那,找各种机会学习。

  这家店比较大,是当地一个汽车队的三产,收留了几个待业青年。为了给大家一个好印象,让师傅多教我一些东西,我和另一位刚来的同事,经常帮大家洗衣服。

  学了四五个月,我觉得已经学会了,况且那时只有十几岁,没出过远门,在兰州待了几个月,特别想家,就决定回济南。

  店老板给我的“报酬”是两大包骨头,我找个地方卖了,换得了30块钱,花28块钱,买了一张回济南的火车票。

  回济南后,第一件事是做拉面给家里人吃,但无论怎么做,都做不出兰州清汤牛肉面的感觉来。

  试很多次都不行,最后找原因时才发现,因为牛肉不一样。兰州那边用的都是牦牛,而山东都是老黄牛,煮出来的汤味不一样。加香料少了,有牛肉的腥膻味,加多了,又失去了牛肉原本的肉香味。

  这时,做技术出身的父亲,和我一起做了各种尝试,最后他说,牛肉不行,那就用猪肉试试,采用鲁菜调高汤的做法。炖出了第一锅汤,尝了尝,味道不错,后来,我们父子俩又在家里做了很多次试验,最后确定用肘肉、肘骨头来熬汤。

  原来拉面的程序、工艺不变,只是把牛肉换成猪肉。这样就更适合济南人的口味。

  后来想想,如果不是做技术的父亲一路引导,而且陪我一起试验,我可能很快就放弃了。做技术的人有一个优点,一种办法不行,就换一种办法,不是光靠想,而是具体动手去做,一遍遍试验,而且特别能够坚持,不达目的誓不罢休。

  所以,一碗肘汤面,看似简单,但经过了几个月无数次的试验。而且,这只是开始,后来我们还经过了很多试验、改良。

  1987年9月份,我去工商所办理营业执照。对方说,还不到年龄,再过2个月,满了16周岁再来办理。

  办下证,开业时间是1987年11月17日。地点在西市场小纬11路的善德里1号,叫“亮亮小吃店”,主营肘汤拉面。面积只有15平方米,最多能坐七个人。

  当时没有煤气,用的是蜂窝煤,案板、炉灶、桌椅等,都是自己做的,算下来,总共投资了四五百块钱,在父母和大哥的共同努力下,小店就这样开张了。

  从第一天开始,我卖的就是猪肘汤拉面,随后35年,我们增加了一些品种,但最受欢迎的还是猪肘汤面,销量遥遥领先于其他面条品种。

  当时的价格是,小碗3毛5分钱,加二两粮票;大碗5毛钱,加3两粮票。现在很多年轻人不知道,当时到饭店吃饭,不仅要付钱,还要付粮票。我必须收粮票,因为有粮票才能换到面粉等原材料。

  因为山东人喜欢吃酱香味的东西,后来,鲁菜被外界形容为“四乎乎”——黑乎乎、粘乎乎、油乎乎、咸乎乎。这当然是对鲁菜的误解了。但山东人吃的东西,喜欢浓油赤酱,则是事实。

  我做的猪肘汤是白色的,面也是白色的。所以,很多顾客打眼一看,就觉得没有胃口。但吃过的人都知道,汤鲜味美。

  我是济南第一个做猪肉肘汤拉面的,1989年,我们的生意好起来后,看到肘汤面逐渐被老百姓认可,就出现了几家卖肘汤面的店,甚至有的店还用我们的品牌,或者用和我们相近的品牌。一开始,我没有商标保护的意识,1993年我认识到了商标保护的重要性,到工商局注册了商标,工商局帮助我把“傍”我们商标的品牌都取缔了,亮亮面馆的发展更顺畅了。

  商标被保护了,肘汤面这个产品没法申请专利,经营肘汤面的人越来越多,有些朋友觉得他们是抢占了亮亮面馆的市场,我倒是感觉挺自豪的,看着自己探索出的美食新品种能够被越来越多人喜爱,市场越做越大,有的媒体还把肘汤面评为济南美食的代表,我由衷感到高兴。

  后来,我们的拉面被评为济南市十大名优小吃、“山东名小吃”,2011年,“猪肘拉面”还被烹饪协会认定为“名小吃”。

  很多人知道亮亮拉面,是从英雄山早市开始的,确实这是亮亮拉面从默默无闻,到被外界熟知的开始,但我们其实是从西市场起步的。

  从西市场到英雄山早市,对我和亮亮拉面来说,不仅是一次店址的搬迁,更是一个命运的转折。因为,当时亮亮拉面差一点就夭折了。

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